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能火到2018年的精品菜肴(九)

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不管你有多么真诚,遇到怀疑你的人,你就是谎言
能火到2018年的精品菜肴(九)

菌中有鲜

韭梗煎贝爆白玉菇

卖点 此菜将虾胶酿入白玉菇中,搭配扇贝一起炒制成菜,味美鲜香,搭配韭菜梗后,更是味道浓郁至极,一直是店里点击率非常高的菜品。原料 大连活扇贝5只,韭菜梗中段100克,白玉菇130克,蛋清50克,虾胶60克。调料 黄彩椒片5克,色拉油1千克(约耗30克),玉米淀粉60克,A料(盐2克,味精1克,一品鲜酱油5克)。制作 1.白玉菇洗净,用刀切开,酿入虾胶,拍玉米淀粉,入六成热油锅,炸至金黄色;扇贝治净,取肉,从中间片开,挂蛋液,拍粉,入五成热油锅,煎至金黄色。2.另起锅,入色拉油5克烧热,入韭菜梗炒香,入白玉菇、扇贝、黄彩椒片、A料翻炒均匀,即可装盘。

虾滑包裹菜心

煎鱼虾滑菜心

卖点 此菜很有特色,将虾胶粘在菜心上,口感好,样式还新颖,搭配用橄榄油煎制过的黄花鱼,味道特别好,将中式海鲜融入了西式的元素,很受客人的欢迎。原料 小黄花鱼5条,菜心50克,虾胶80克。调料 五彩椒丝10克,橄榄油30克,A料(葱段、姜片各5克,料酒10克,盐3克,美极鲜味汁2克),葱油3克。制作 1.黄花鱼治净,加A料腌制10分钟,用五成热的橄榄油煎制成熟;虾胶摔打1分钟,粘在洗净的菜心根部,焯水捞出。2.将虾胶菜心、黄花鱼摆入盘中,浇葱油,上笼蒸1分钟,取出撒五彩椒丝即可。

扇贝蓉酿入虾仁

糖醋酿虾仁

卖点 此菜看上去是普通的糖醋虾仁,但是里面却大有内容,将扇贝蓉酿进去后,口感很特别,味道很新颖,自推出以来,一跃成为了高点击率菜品。原料 大虾仁200克,扇贝肉50克,青椒块10克,黄瓜片6片,橙肉块20克。调料 盐3克,蒜末8克,玉米淀粉50克,A料(米醋30克,白糖40克,番茄酱10克,一品鲜酱油5克),色拉油1千克(约耗30克)。制作 1.虾仁洗净,背部开刀,用盐略腌;扇贝肉剁成蓉,酿入虾仁中,拍粉,入五成热油锅,炸制金黄色。2.起锅,入色拉油10克烧热,入蒜末炒香,入A料,熬至冒泡,下入青椒块、虾仁,挂匀汤汁,装入垫有黄瓜片、橙肉块的盘中即可。

海胆提鲜增色

渔港熘鱼片

卖点 此菜在传统熘鱼片基础上做了改良,加入了黑海胆这种原料,不仅使得鱼片的口味更鲜,还起到了点缀的效果,可以说是一次非常成功的创新。原料 鸦片鱼肉200克,黑海胆1只,青豆5克。调料 蚬子汤100克,蛋清30克,玉米淀粉15克,葱油5克,蒜末6克,湿淀粉3克,花椒油2克,A料(盐3克,味精1克,胡椒粉2克),色拉油1千克(约耗30克)。制作 1.鸦片鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片,挂蛋液,拍玉米淀粉,入四成热油锅,滑熟捞出;黑海胆取肉。2.另起锅,入葱油烧热,蒜末爆香,加入蚬子汤、A料、青豆烧开,入鱼片,湿淀粉勾芡,入海胆肉,淋花椒油,装盘即可。

微波制虾干

铁棍山药炒虾干

卖点 此菜口感丰富,虾干吃起来有嚼劲,与山药、芥蓝的脆形成了鲜明的对比,三种原料搭配非常适口,既有卖相,又具有营养,受欢迎是必然的。原料 铁棍山药150克,芥蓝100克,基围虾干50克,红尖椒段5克。调料 A料(蒜末、姜末、葱末各3克),花生油10克,盐3克,味精1克。制作 1.山药和芥蓝分别改刀成3.5厘米的段,焯水,捞出控净水。2.起锅,入花生油烧热,A料爆香,入虾干、芥蓝、山药、红尖椒段、盐、味精,大火翻炒均匀,装盘即可。基围虾干 活基围虾去头、壳和沙线,放入盐水中浸泡30分钟,捞出放在竹帘上,入微波炉,高火打20分钟即可。

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